L'histoire des salades et des crudités de saison à travers le monde est riche et variée

témoignant des traditions culinaires de chaque culture. Depuis l'Antiquité, les légumes frais et les herbes ont été utilisés pour préparer des plats simples, mais savoureux. En Méditerranée, la salade de tomates et de concombre est un incontournable, symbolisant la fraîcheur des ingrédients locaux. En Asie, les crudités sont souvent accompagnées de sauces épicées, ajoutant une dimension de saveurs unique. Les salades sont également devenues un symbole de Nutrition et de bien-être, avec une attention croissante portée à la consommation de produits de saison. Chaque région adapte ses recettes selon la disponibilité des ingrédients, créant ainsi une mosaïque de goûts qui varie au fil des saisons. Cette diversité illustre non seulement l’ingéniosité humaine mais aussi le lien profond que nous entretenons avec notre environnement alimentaire.

Salade niçoise

Ingrédients (pour 6/8 personnes)

• 4 tomates aux choix

• 1 concombre

• 1 poivron vert

• 2 petits oignons nouveaux

• 10 feuilles de basilic

• 2 gousses d’ail

• 4 œufs

• 8 filets d’anchois

• 100 g d’olives noires de Nice

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• une pincée de sel, une pincée de poivre.

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et salez-les. Mettez-les dans une passoire à dégorger. Au moment de préparer la salade, égouttez-les bien. Portez à ébullition une casserole d’eau. Quand elle bout, plongez-y les œufs pour 10 minutes de cuisson. Égouttez et rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Écalez-les, découpez les œufs en rondelles. Lavez, épluchez et émincez le concombre, les poivrons et les oignons. Pour le concombre, j’enlève toujours les graines à l’intérieur. Écrasez les gousses d’ail, remplissez-le saladier avec tous les légumes. Ajoutez bien sûr les olives noires de Nice ou autre, non dénoyautées, c’est meilleur les anchois, coupés en morceaux. Faites une sauce avec l’huile, le basilic émincé, puis assaisonnez de sel, allez-y doucement, vous avez déjà salé les tomates et de poivre. Versez sur le saladier et dégustez immédiatement. Il n’y a pas une salade niçoise, mais des salades niçoises.

Salade piémontaise

Ingrédients (pour 6/8 personnes)

• 400 g de tomates fermes

• 600 g de pommes de terre à chair ferme type Charlotte

• 3 œufs

• 8 gros cornichons au vinaigre

• 150 g de mayonnaise

• 200 g de jambon coupé en dés

• sel

• poivre

  Si vous utilisez des pommes de terre précuites, coupez-les en morceaux directement. Écalez les œufs durs (ou utilisez des œufs prêts à l’emploi) et coupez-les en morceaux. Coupez la tomate en petits dés. Dans un saladier, mélangez les morceaux de pommes de terre, les dés de jambon, les œufs durs et les dés de tomate. Ajoutez la mayonnaise, salez, poivrez, et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.

  C’est prêt ! Pas besoin d’attendre, vous pouvez servir directement ou la placer au frais pour qu’elle soit bien fraîche.

Salade César

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 laitue romaine

• 1 blanc de poulet

• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé ou en copeaux

• 6 à 8 croûtons de pain

• 1 gousse d'ail

• Huile d'olive

• Sel et poivre

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 filet de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)

• 2 filets d’anchois écrasés (optionnel

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de yaourt ou de crème fraîche

• Sel et poivre

  Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, saler et poivrer le blanc de poulet, puis le faire cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes en le retournant régulièrement.

  Une fois doré et bien cuit, laisser tiédir et couper en lamelles. Frotter une gousse d’ail sur des tranches de pain, puis les couper en petits dés. Faire revenir les morceaux à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron. Ajouter les anchois écrasés (si utilisés) et la sauce Worcestershire. Incorporer l’huile d’olive petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter le yaourt (ou la crème) pour une texture plus douce. Saler, poivrer et bien mélanger. Laver et couper la laitue romaine en morceaux. Ajouter les lamelles de poulet, les croûtons et les copeaux de parmesan. Verser la sauce César et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Tu peux aussi ajouter un œuf mollet ou un peu de bacon grillé pour encore plus de saveurs !

Salade Waldorf

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 pommes (de type granny-smith ou Pink Lady)

• 2 branches de céleri

• 100 g de raisins secs ou de raisins frais coupés en deux

• 50 g de noix concassées

• 150 g de mayonnaise (ou un mélange yaourt et mayonnaise pour une version plus légère)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Sel et poivre au goût

• Quelques feuilles de laitue pour la présentation

  Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

  Émincez finement les branches de céleri. Dans un saladier, mélangez les pommes, le céleri, les raisins et les noix concassées.

  Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez cette sauce aux ingrédients et mélangez bien.

  Disposez des feuilles de laitue dans une assiette et déposez la salade par-dessus.

  Ajoutez du poulet émincé pour une version plus consistante. Remplacez les noix par des amandes ou des noisettes pour une touche différente.

  Incorporez un peu de fromage bleu émietté pour une saveur plus prononcée.

Salade Caprese

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 tomates bien mûres

• 200 g de mozzarella di bufala

• Quelques feuilles de basilic frais

• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)

• Sel et poivre au goût

  Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Égouttez la mozzarella et tranchez-la en rondelles de la même épaisseur que les tomates. Disposez les tranches de tomate et de mozzarella en alternance sur une assiette. Ajoutez les feuilles de basilic entre les tranches ou parsemez-les sur le dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, de vinaigre balsamique.

  Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez immédiatement avec du pain grillé ou en accompagnement d’un plat méditerranéen. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin grillés ou un filet de pesto maison.

Salade Grecque

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 tomates bien mûres

• 1 concombre

• 1 poivron vert

• 1 petit oignon rouge

• 150 g de feta

• 100 g d’olives noires

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 c. à café d’origan séché

• Sel, poivre au goût

  Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez le concombre et découpez-le en rondelles ou en demi-rondelles. Épépinez le poivron et coupez-le en fines lamelles. Émincez l’oignon rouge en fines rondelles. Dans un saladier, mélangez tous les légumes avec les olives noires.

  Coupez la feta en dés ou laissez-la en bloc sur le dessus, comme dans la version traditionnelle. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’origan, du sel et du poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade. Remuez délicatement et servez frais avec du pain pita ou une tranche de pain grillé.

  Pour une touche encore plus authentique, ajoutez quelques câpres et un filet de jus de citron.

Salade Cobb

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 laitue romaine ou iceberg

• 2 blancs de poulet

• 4 tranches de bacon

• 2 œufs durs

• 1 avocat

• 100 g de roquefort ou de bleu

• 10 tomates cerises

• 1 oignon rouge (optionnel)

• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 cuillère à soupe de miel

• Sel et poivre

  Faire cuire les blancs de poulet à la poêle avec un peu d’huile, puis les couper en dés. Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu’il soit bien croustillant, puis l’émietter. Cuire les œufs durs (10 min dans l’eau bouillante), puis les couper en quartiers.

  Couper l’avocat en lamelles et les tomates cerises en deux. Émincer l’oignon rouge (si utilisé). Couper le roquefort en petits morceaux.

  Disposer la laitue hachée dans un grand plat. Aligner harmonieusement le poulet, le bacon, les œufs, l’avocat, les tomates, l’oignon et le roquefort en bandes parallèles. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, puis verser sur la salade juste avant de servir.

  Parsemer de ciboulette ciselée.

Salade de chou

Ingrédients (pour 4 personnes)

• ½ chou blanc ou chou vert

• 1 carotte

• 1 oignon rouge (optionnel)

• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)

• Sel et poivre

  Émincer finement le chou à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Râper la carotte. Émincer finement l’oignon rouge si utilisé.

  Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre (ou le citron) et le sucre. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

  Mélanger les légumes avec la sauce dans un saladier. Ajouter le persil frais ciselé et bien remuer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

  Déguster bien frais en accompagnement d’un barbecue, d’un burger ou d’un plat asiatique.

Salade de betteraves

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 betteraves cuites

• 1 oignon rouge (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou de cidre)

• 1 cuillère à café de moutarde

• Sel et poivre au goût

• 50 g de feta émiettée ou de noix concassées (optionnel)

  Coupez les betteraves cuites en dés ou en fines rondelles selon votre préférence. Émincez finement l’oignon rouge et ajoutez-le aux betteraves. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur les betteraves et mélangez délicatement. Ajoutez le persil haché et, si vous le souhaitez, la feta émiettée ou les noix concassées.

  Laissez reposer au frais 15 minutes avant de déguster pour que les saveurs se mélangent bien.

Salade de pommes de terre

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de pommes de terre

• 1 oignon rouge (ou 2 échalotes)

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre ou balsamique)

• 1 cuillère à soupe de mayonnaise (optionnel)

• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé

• Sel et poivre

• Quelques cornichons (optionnel)

• 100 g de lardons grillés (optionnel pour une version plus gourmande)

  Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.

  Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau : elles doivent être tendres, mais fermes. Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les peler et de les couper en rondelles ou en cubes. Dans un bol, mélangez la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre et la mayonnaise si vous en utilisez.

  Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé. Émincez l’oignon rouge et coupez les cornichons en petits morceaux.

  Mélangez délicatement les pommes de terre avec l’oignon, les cornichons et la sauce. Ajoutez les lardons grillés si vous le souhaitez.

  Laissez reposer la salade au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

  Vous pouvez ajouter des œufs durs coupés en quartiers, du thon ou des herbes fraîches comme de la ciboulette pour varier les plaisirs.