L'origine et l'histoire des desserts
Les desserts trouvent leurs origines dans l’Antiquité, où les Égyptiens et les Grecs utilisaient le miel pour sucrer leurs plats. Au Moyen Âge, le sucre devient plus accessible en Europe grâce aux échanges avec le Moyen-Orient, favorisant la création de pâtisseries. La Renaissance voit l’apparition des premières recettes raffinées, comme les crèmes et les gâteaux. Avec la Révolution industrielle, le sucre et le chocolat se démocratisent, rendant les desserts plus variés et accessibles. Aujourd’hui, chaque culture a ses spécialités sucrées, mêlant tradition et innovation.
Riz au Lait Caramélisé
Ingrédients (pour 6/8 personnes)
100 g de riz rond
1 litre de lait entier
80 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
Rince le riz à l’eau froide. 3 à 4 fois pour retirer l'amidon
Porte une casserole d’eau à ébullition et fais blanchir le riz pendant 2 minutes. Égoutte-le. Dans une grande casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la pincée de sel. Lorsque le lait commence à frémir, ajoute le riz blanchi et laisse cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement. Quand le riz est tendre et bien crémeux, ajoute le sucre. Si tu veux un riz au lait à la cannelle, ajoute la cannelle à ce moment-là et mélange bien. Laisse cuire encore 5 minutes, puis retire du feu.
Riz au lait à la cannelle
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Riz au lait au caramel
100 g de sucre (pour le caramel)
3 cuillères à soupe d’eau
Fais chauffer 100 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau dans une casserole.
Laisse cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
Verse le caramel dans des ramequins avant d’y ajouter le riz au lait ou nappe le dessus du dessert.
Compote de pommes maison
Ingrédients (pour 4/5 personnes)
4/5 pommes (Golden, Reine des reinettes ou granny-smith pour une touche acidulée)
1 sachet de sucre vanillé (ou 20 g de sucre selon ton goût)
1/2 verre d’eau (environ 100 ml)
1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
1 filet de jus de citron (évite l’oxydation et rehausse le goût)
Épluche les pommes, enlève le cœur et les pépins, puis coupe-les en petits morceaux. Mets les morceaux de pommes dans une casserole avec l’eau, le sucre vanillé et le jus de citron. Fais cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Quand les pommes sont bien fondantes, écrase-les avec une fourchette pour une texture rustique ou mixe-les pour une compote bien lisse.
Si tu aimes, ajoute la cannelle et mélange bien. Laisse refroidir et sers tiède ou froid.
Parfait seul, avec un yaourt, du fromage blanc ou sur une tartine !
La compote de pommes est un dessert doux et réconfortant qui enchante les grands comme les petits. Selon la saison, les pommes peuvent être remplacées par des poires pour varier les saveurs.
Crème caramel traditionnelle
Ingrédients (pour 4/6 personnes)
500 ml de lait entier
4 œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
100 g de sucre Pour le caramel
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou ajoute l’extrait de vanille en fin de chauffe) jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le faire bouillir. Dans un saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retire la gousse de vanille du lait si tu l’as utilisée, puis verse progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant doucement pour éviter de cuire les œufs. Préchauffe ton four à 150°C (thermostat 5). Le caramel Dans une casserole à feu moyen, verse le sucre et laisse-le fondre sans remuer (tu peux incliner légèrement la casserole pour homogénéiser la fonte). Une fois que le sucre a pris une belle couleur ambrée, verse immédiatement le caramel dans des ramequins ou un moule individuel, en inclinant pour bien couvrir le fond. Verse l’appareil à crème dans les ramequins sur le caramel. Place les ramequins dans un plat allant au four et remplis-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Enfourne pour 35 à 45 minutes. La crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisse refroidir complètement les crèmes, puis place-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les déguster.
Pour démouler, passe la lame d’un couteau autour du bord du ramequin et retourne-le sur une assiette.
Clafoutis aux fruits
Ingrédients (pour 4/6 personnes)
500 g de fruits (tu peux utiliser un mélange de cerises, abricots, prunes, fraises, myrtilles… selon tes envies)
3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
300 ml de lait
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
30 g de beurre (fondu, plus un peu pour le moule)
Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6). Beurre généreusement un plat allant au four (plat à gratin ou moule à tarte) afin d’éviter que le clafoutis n’attache.
Lave, équeute ou dénoyaute (si nécessaire) les fruits. Coupe-les en morceaux de taille raisonnable si besoin, puis dispose-les uniformément dans le moule beurréDans un saladier, bats les 3 œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou l'extrait de vanille) et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoute la farine tamisée en une fois et mélange bien pour éviter les grumeaux. Incorpore ensuite le lait progressivement en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Pour finir, verse le beurre fondu et mélange à nouveau.
Verse la pâte sur les fruits dans le moule de façon uniforme. Enfourne pour environ 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré sur le dessus et légèrement ferme au toucher.
Pour vérifier la cuisson, plante la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre.
Laisse tiédir le clafoutis avant de le servir. Il peut être dégusté tiède ou à température ambiante. Tu peux saupoudrer d’un peu de sucre glace pour décorer si tu le souhaites.
J’espère que cette recette te plaira, Philippe. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles recettes !
La mousse au chocolat inratable
Ingrédients (pour 4/5 personnes)
200 g de chocolat noir (de bonne qualité)
4 œufs (frais et à température ambiante)
30 g de sucre (facultatif, selon ton goût)
Une pincée de sel
Casse le chocolat en petits morceaux et fais-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (en veillant à ne pas trop le chauffer pour ne pas le brûler). Laisse-le tiédir un peu.
Sépare les blancs des jaunes dans deux bols propres. Dans le bol des jaunes, ajoute le sucre et fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Tu peux ajuster la quantité de sucre selon ton goût.
Verse le chocolat fondu (non chaud pour éviter de cuire les jaunes) dans le mélange jaunes-sucre. Mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoute une pincée de sel aux blancs et monte-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Cela permettra d'obtenir une texture aérienne et légère pour la mousse.
Incorpore délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée. Pour cela, utilise une spatule et effectue des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Répartis la mousse dans des verrines ou dans un grand saladier.
Place le tout au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement 4 heures) afin que la mousse prenne bien.
Pommes au four gourmandes avec glace vanille
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pommes (Golden, Boskoop ou Reine des reinettes)
4 c. à café de sucre roux
20 g de beurre
1 pincée de cannelle (optionnel)
4 c. à soupe d’eau
4 boules de glace à la vanille
Un peu de miel ou de caramel liquide (optionnel)
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Laver les pommes et retirer le cœur avec un vide-pomme ou un couteau, sans percer le fond.
Déposer les pommes dans un plat allant au four et ajouter une cuillère de sucre dans chaque cavité.
Déposer un petit morceau de beurre sur le dessus et saupoudrer de cannelle si souhaité.
Verser un peu d’eau au fond du plat pour éviter que les pommes ne dessèchent.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Servir chaud avec une boule de glace à la vanille, et pour encore plus de gourmandise, ajouter un filet de miel ou de caramel liquide.
Un dessert ultra-simple, mais irrésistible !
Far breton simple et facile
Ingrédients (pour 6 personnes)
200 g de farine
100 g de sucre
4 œufs
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
200 g de pruneaux dénoyautés (optionnel, mais traditionnel)
1 pincée de sel
20 g de beurre (pour le moule)
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez le sucre vanillé et versez progressivement le lait. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse,
puis incorporez le rhum.
Versez le mélange dans un moule préalablement beurré, puis disposez les pruneaux sur le dessus.
Faites cuire au four préchauffé à 200 °C. Commencez à surveiller la cuisson après 35 minutes. Le far doit être bien doré sur le dessus.
Servez le far breton facile tiède, pour un moment de pur délice à chaque bouchée.
Diplomate aux fruits confits
Ingrédients (pour 6/8 personnes)
300 g de macédoine de fruits confits
80 g de raisins secs
10 cl de rhum ambré
1 brioche de 450 g au choix
20 g de beurre
180 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de vanille liquide
6 œufs
30 cl de lait
Mettez les fruits confits et les raisins dans une jatte, arrosez-les de rhum et laissez-les macérer pendant 1 heure à couvert. Coupez la brioche en tranches épaisses et toastez-les au grille-pain sur les deux faces.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5) et placez un plat à demi-rempli d'eau dans le four pour créer un bain-marie.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet, puis versez le lait et mélangez bien. Beurrez un moule au choix et saupoudrez-le de sucre.
Tapissez le fond du moule d'une couche de brioche grillée, recouvrez-la d'une couche de fruits égouttés et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de brioche.
Versez le contenu du saladier dans le moule en glissant la lame d'un couteau tout autour de la brioche aux fruits pour qu'elle soit bien imbibée de la préparation aux œufs.
Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 1 heure. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
Fondant Au chocolat
Ingrédients (pour 6 personnes)
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
50 g de farine
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en mélangeant à chaque fois).
Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Incorporez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, versez la préparation dans un moule beurré ou dans des ramequins individuels. Enfournez pendant 10 à 12 minutes pour un cœur bien coulant, ou 15 minutes si vous le préférez plus cuit.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et servez immédiatement.
Pour un cœur encore plus fondant, placez un carré de chocolat au centre de chaque ramequin avant d’enfourner.
Servez avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise pour encore plus de gourmandise !
Crêpe au sucre
Ingrédients (pour environ 10 crêpes)
250 g de farine
3 œufs
500 ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de beurre fondu (ou d'huile)
1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
Beurre pour la cuisson
Sucre en poudre pour la garniture
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs un à un et commencer à mélanger. Verser le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante (optionnel, mais recommandé).
Faire chauffer une poêle à crêpes légèrement beurrée. Verser une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour bien répartir. Cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retourner et cuire l’autre côté quelques secondes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Saupoudrer chaque crêpe de sucre en poudre avant de la plier ou de la rouler. Vous pouvez ajouter de la confiture au choix. Vous pouvez ajouter de la confiture au choix, de la pâte à tartiner ou du chocolat fondu, selon vos goûts.