L'histoire et les origines des sauces et des
condiments
Les sauces et condiments existent depuis l’Antiquité, où les Égyptiens, Grecs et Romains utilisaient des mélanges d’herbes, d’épices et de vinaigre pour rehausser leurs plats. En Chine, la sauce soja apparaît il y a plus de 2 000 ans, tandis qu’à Rome, le garum (sauce de poisson fermenté) était très prisé. Au Moyen Âge, les épices exotiques venues d’Orient enrichissent les sauces européennes. La Renaissance marque l’apparition des sauces classiques françaises, comme la béchamel et l’espagnole. Aujourd’hui, les sauces et condiments varient selon les cultures, alliant tradition et modernité.
Recette de la Mayonnaise Maison avec les variantes
Une mayonnaise maison est bien meilleure que celle du commerce ! Voici la recette de base, suivie de quelques variantes pour la personnaliser
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de moutarde (forte ou douce)
15 cl d'huile neutre (tournesol, colza, pépin de raisin)
1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
Sel, poivre
Dans un bol, mélange le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Ajoute l’huile en filet tout en fouettant énergiquement (ou avec un batteur électrique). La mayonnaise va épaissir progressivement.
Quand la consistance est ferme, ajoute le vinaigre ou le jus de citron et mélange encore quelques secondes.Si la mayonnaise ne prend pas, ajoute un autre jaune d'œuf et recommence en fouettant bien.
Variantes Gourmandes
Mayonnaise à l’ail (Aïoli). Ajoute une gousse d’ail écrasée.
Mayonnaise au yaourt. Remplace la moitié de l’huile par du yaourt nature pour une version plus légère.
Mayonnaise aux herbes Ajoute du persil, de la ciboulette, ou de l’estragon haché.
Mayonnaise épicée Ajoute du paprika, du curry ou quelques gouttes de Tabasco.
Mélange une pointe de wasabi pour une touche japonaise.
Mayonnaise au ketchup (Sauce Cocktail) Mélange avec 1 cuillère de ketchup et quelques gouttes de Worcestershire sauce.
La sauce béchamel, simple et facile
Ingrédients (pour environ 1 litre de sauce)
75 g de beurre
75 g de farine
1 litre de lait
Sel, poivre
Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet. Laisser cuire 1 à 2 minutes sans coloration pour éviter le goût de farine crue. Verser progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuer à mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et ait une texture lisse. Ajouter le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade selon votre goût. Idéale pour les gratins, lasagnes, croque-monsieur ou soufflés.
Simple et facile de la sauce bordelaise
Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
25 cl de vin rouge (de Bordeaux de préférence)
1 échalote finement hachée
20 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
30 g de beurre
1 cuillère à café de farine (ou de maïzena pour une version plus légère)
Sel et poivre
Dans une casserole, faire revenir l’échalote avec un peu de beurre. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié à feu doux.
Incorporer le fond de veau et laisser mijoter encore quelques minutes.
Mélanger une cuillère de farine avec un peu de beurre pour former un roux, puis l’ajouter à la sauce en remuant bien pour l’épaissir légèrement.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Cette sauce accompagne parfaitement les viandes rouges comme un tournedos, un faux-filet ou une entrecôte grillée.
Prêt en quelques minutes et délicieux !
Simple et facile de la sauce au poivre
Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
20 cl de crème liquide (ou crème épaisse pour une sauce plus onctueuse)
10 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
1 cuillère à soupe de poivre noir en grains concassés
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de cognac (optionnel, pour plus de saveur)
Sel
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les grains de poivre concassés. Laisser chauffer 1 minute pour libérer les arômes.
Ajouter le cognac et laisser réduire quelques secondes pour évaporer l’alcool. Verser le fond de veau et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser épaissir à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Goûter, ajouter du sel si nécessaire et servir chaud sur une viande grillée (entrecôte, filet mignon, magret de canard…).
Simple et facile de la sauce tartare
Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
200 g de mayonnaise maison ou du commerce
1 cuillère à soupe de moutarde
1 échalote finement hachée
2 cornichons finement hachés
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde et le jus de citron.
Incorporer l’échalote, les cornichons, les câpres, le persil et la ciboulette.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Idéale pour accompagner poissons panés, fruits de mer, viandes froides et crudités.
Simple et facile du pesto (basilic ou roquette)
Ingrédients (pour environ 200 ml de pesto)
50 g de feuilles de basilic frais
30 g de pignons de pin (ou noix, amandes)
50 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Dans un mixeur ou un mortier, placer le basilic (ou la roquette), l’ail, les pignons (ou noix) et le parmesan. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Verser progressivement l’huile tout en mixant pour obtenir une texture onctueuse. Saler, poivrer et ajuster selon votre goût. Verser dans un pot hermétique et couvrir d’un filet d’huile pour éviter l’oxydation. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Recette simple et facile de la sauce aïoli
Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
2 jaunes d'œufs
3 gousses d’ail écrasées
20 cl d’huile d’olive (douce de préférence)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde (optionnel, pour faciliter l’émulsion)
Sel et poivre
Peler et écraser les gousses d’ail jusqu’à obtenir une purée fine.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la moutarde et le jus de citron.
Ajouter l’huile d’olive en filet, tout en fouettant énergiquement (comme une mayonnaise) jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène.
Ajouter l’ail écrasé, saler et poivrer selon votre goût. Mélanger bien.
Réserver au frais 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Accompagner poissons, fruits de mer, légumes vapeur (ex : pommes de terre, haricots verts)
Recette simple et facile de la sauce tzatziki (Grèce)
Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
1 concombre
200 g de yaourt grec (ou yaourt nature épais)
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’aneth frais haché (ou menthe)
Sel et poivre
Laver, râper le concombre et l’égoutter en le pressant avec les mains ou un torchon propre pour enlever l’excès d’eau.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et l’aneth.
Incorporer le concombre râpé et bien mélanger.
Saler, poivrer et ajuster l’acidité avec du citron si besoin.
Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour développer les saveurs.
Accompagner viandes grillées, pains pita, légumes crus.
Recette simple et facile de la sauce curry-mangue (Inde)
Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
1 mangue bien mûre
15 cl de lait de coco (ou crème liquide pour une version plus onctueuse)
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 échalote finement hachée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou beurre)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de miel (optionnel, pour adoucir)
Sel et poivre
Éplucher et couper la mangue en petits morceaux.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Incorporer le curry et bien mélanger pour libérer les arômes.
Ajouter les morceaux de mangue et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Verser le lait de coco, le jus de citron et le miel (si utilisé). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Mixer la sauce pour une texture lisse (optionnel), puis saler et poivrer selon votre goût.
Accompagner du poulet, du poisson, des crevettes ou du riz basmati.
Recette simple et facile de la sauce rémoulade
Ingrédients (pour environ 250 ml de sauce)
200 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de câpres hachées (optionnel)
1 cornichon finement haché
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d’estragon frais haché (ou ciboulette)
1 petite échalote finement hachée
Quelques gouttes de jus de citron
Sel et poivre
Hacher finement le cornichon, l’échalote, les câpres et les herbes.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde.
Incorporer le cornichon, les câpres, l’échalote et les herbes.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer selon votre goût.
Réserver au frais 15 minutes avant de servir pour bien développer les saveurs.
Accompagner céleri rémoulade, fruits de mer, viandes froides, ou même des frites.