L'histoire et les origines des crudités chaudes
Souvent perçues comme une simple entrée, ont en réalité une histoire riche et fascinante. Originaires des traditions culinaires méditerranéennes, ces plats, qui combinent des légumes cuits à peine, ont évolué au fil des siècles. L'Antiquité voyait déjà l'utilisation de légumes frais, légèrement cuits pour préserver leurs parfums et nutriments. Avec le temps, cette préparation est devenue plus élaborée, intégrant des épices et des méthodes de cuisson variées, reflétant des influences culturelles diverses. Aujourd'hui, les crudités chaudes sont appréciées dans le monde entier, servant non seulement d'accompagnement, mais aussi de plat principal dans certains régimes alimentaires. Grâce à leur polyvalence et à leur capacité à mettre en valeur les produits de saison, elles continuent d'évoluer et de s'adapter aux goûts contemporains, tout en honorant les traditions anciennes..., perçues comme une simple entrée, ont en réalité une histoire riche et fascinante. Originaires des traditions culinaires méditerranéennes, ces plats, qui combinent des légumes cuits à peine, ont évolué au fil des siècles. L'Antiquité voyait déjà l'utilisation de légumes frais, légèrement cuits pour préserver leurs parfums et nutriments. Avec le temps, cette préparation est devenue plus élaborée, intégrant des épices et des méthodes de cuisson variées, reflétant des influences culturelles diverses. Aujourd'hui, les crudités chaudes sont appréciées dans le monde entier, servant non seulement d'accompagnement, mais aussi de plat principal dans certains régimes alimentaires. Grâce à leur polyvalence et à leur capacité à mettre en valeur les produits de saison, elles continuent d'évoluer et de s'adapter aux goûts contemporains, tout en honorant les traditions anciennes...
La quiche lorraine
Ingrédients (pour 6/8 personnes)
1 pâte brisée maison
200 g de lardons
4 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
200 ml de lait
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade (facultative)
Préchauffez votre four à 180°C.
Placez la pâte brisée, achetée en produit frais en grande surface, dans le moule à tarte sans piquer au début de la cuisson. Dans une poêle, faites dorer les lardons. Mélangez les œufs avec la crème, le lait, puis, le poivre, la muscade, rajoutez les lardons. Versez le mélange sur la pâte à tarte et enfournez 40/50 selon le four min à 180°C.
Servez avec une salade verte.
Le soufflé au fromage
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 œufs
30 g de beurre
30 g de farine
25 cl de lait
100 g de fromage râpé (gruyère, comté, emmental...)
Sel, poivre, muscade (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez un moule à soufflé et saupoudrez-le légèrement de farine pour éviter que le soufflé ne colle.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes. Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.
Ajoutez le fromage râpé hors du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes un à un dans la béchamel tiède en mélangeant bien.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Versez la préparation dans le moule beurré et enfournez immédiatement pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
Servez aussitôt dès la sortie du four, le soufflé retombe vite !
Bruschettas au fromage et tomates (recette de base)
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 tranches de pain de campagne, de belles tranches
2 tomates bien mûres
100 g de fromage (mozzarella, chèvre, comté, etc.)
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C. Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail coupée en deux, badigeonner d’huile d’olive sur chaque tranche. Couper les tomates en petits dés et les répartir sur le pain.
Ajouter le fromage coupé en morceaux ou râpé. Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
Ajouter quelques feuilles de basilic avant de servir (optionnel).
Feuilleté de chèvre chaud
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pâte feuilletée
1 bûche de chèvre
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
Quelques brins de thym ou herbes de Provence
Poivre (au goût)
Quelques noix concassées (optionnel)
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Découpez la pâte feuilletée en 4 carrés ou cercles. Tranchez la bûche de chèvre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Déposez une rondelle de chèvre au centre de chaque morceau de pâte. Ajoutez un filet de miel, quelques noix concassées et un peu de thym pour plus de saveur. Repliez les bords de la pâte pour former un petit chausson ou laissez ouvert selon votre préférence.
Badigeonnez d'œuf pour une belle dorure. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Servez chaud avec une salade verte et une vinaigrette au miel.
Œuf cocotte à la crème et aux herbes
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 œufs
8 c. à soupe de crème fraîche
1 noisette de beurre (pour les ramequins)
Sel, poivre
Herbes fraîches au choix (persil, ciboulette, estragon…)
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Beurrez légèrement deux ramequins. Ajoutez 8 c. à soupe de crème fraîche au fond de chaque ramequin.
Cassez un œuf dans chaque ramequin, en veillant à ne pas briser le jaune. Salez, poivrez, puis ajoutez les herbes ciselées.
Placez les ramequins dans un plat allant au four, puis versez de l’eau chaude dans le plat pour faire un bain-marie.
Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris, mais que le jaune reste légèrement coulant.
Servez aussitôt, accompagné de pain grillé.
Feuilleté Aux champignons et à l'ail
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pâte feuilletée
250 g de champignons de Paris (ou autres champignons au choix)
2 gousses d’ail
1 échalote (facultatif)
2 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
Sel et poivre
Persil frais (pour la décoration)
Émincer les champignons, l’ail et l’échalote. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’échalote.
Ajouter les champignons et l’ail, puis laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l’eau des champignons s’évapore.
Ajouter la crème fraîche, assaisonner avec du sel et du poivre, puis bien mélanger. Laisser refroidir légèrement.
Dérouler la pâte feuilletée et la découper en carrés ou en cercles selon votre préférence.
Déposer une cuillère de garniture au centre de chaque morceau de pâte. Refermer en pliant la pâte en deux et en scellant les bords avec une fourchette. Badigeonner les feuilletés avec de l'œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée.
Enfourner à 180°C (th.6) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Parsemer de persil frais et déguster chaud avec une salade verte
Tourte au poulet et aux poireaux
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 pâtes feuilletées
2 blancs de poulet
2 poireaux
1 oignon
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Une pincée de noix de muscade (optionnel) Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Émincer l’oignon et les poireaux. Couper le poulet en petits morceaux.
Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajouter les poireaux. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant.
Ajouter le poulet et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Incorporer la crème et la moutarde, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte, puis verser la garniture.
Recouvrir avec la seconde pâte, souder les bords et faire une petite cheminée au centre. Dorer au jaune d'œuf et enfourner 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
Servir chaud avec une salade verte.
Tartiflette individuelle au Reblochon
Ingrédients (pour 1 personne)
2 pommes de terre moyennes
50 g de lardons fumés
1 petit oignon
1/4 de Reblochon
5 cl de crème fraîche épaisse
Sel, poivre
Un peu de beurre (pour le moule)
Faites-les cuire avec leur peau dans de l’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes. Égouttez, laissez tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Beurrez un petit plat individuel. Disposez une couche de pommes de terre, ajoutez un peu du mélange lardons, oignons, une cuillère de crème, salez et poivrez légèrement. Répétez l’opération et terminez avec une belle tranche de Reblochon sur le dessus (croûte vers le haut).
Faites cuire au four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.
Servez chaud avec une salade verte pour un repas équilibré.
Tartelette aux oignons caramélisés et lardons
Ingrédients (pour 6 tartelettes)
1 pâte feuilletée
3 gros oignons
150 g de lardons fumés
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl de crème fraîche
1 œuf
Poivre, sel (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Émincez finement les oignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu doux.
Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement en remuant. Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire quelques minutes.
Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, puis ajoutez-les aux oignons caramélisés. Poivrez légèrement.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez ce mélange aux oignons et aux lardons. Découpez la pâte feuilletée en cercles et garnissez des moules à tartelettes. Répartissez la garniture sur la pâte et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.
Servez chaud, accompagné d’une petite salade verte.
Champignons farcis
Ingrédients (pour 4 personnes)
12 gros champignons de Paris
100 g de fromage frais (type Philadelphia ou chèvre frais)
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide et retirer les pieds. Hacher les pieds des champignons et les mélanger avec le fromage frais, l'ail, le persil, du sel et du poivre. Farcir les champignons avec la préparation et saupoudrer de chapelure.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Pour plus de gourmandise, ajoutez un peu de parmesan râpé sur le dessus avant d'enfourner.
Servez chaud, en entrée ou en accompagnement !