L'origine et l'histoire des plats chauds dans le monde
L’histoire des plats chauds commence avec la découverte du feu, permettant aux premiers humains de rôtir et de bouillir leurs aliments. Dans l’Antiquité, les grandes civilisations comme l’Égypte, la Grèce et Rome perfectionnent la cuisson avec des fours et des épices. Au Moyen Âge, les ragoûts et potées deviennent populaires grâce aux foyers ouverts. L’époque moderne voit la diversification des plats avec l’échange des cultures et l’essor des techniques culinaires. Aujourd’hui, les plats chauds restent essentiels dans toutes les traditions, alliant héritage et innovation.
Bœuf bourguignon
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de bœuf (paleron, gîte ou macreuse)
150 g de lardons
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
75 cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)
30 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
200 g de champignons de Paris
12 petits oignons grelots
2 cuillères à soupe d’huile
30 g de beurre
Sel, poivre
Coupez le bœuf en gros morceaux. Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles, ainsi que les carottes en rondelles. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir les morceaux de bœuf à feu vif pour les dorer. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les carottes avec les lardons pendant quelques minutes. Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf pour couvrir la viande. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Faites revenir les champignons coupés en quartiers dans du beurre, ainsi que les petits oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez-les à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Vérifiez l’assaisonnement, retirez le bouquet garni et servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.
Chili con carne
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de bœuf haché
1 boîte de haricots rouges (400 g)
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 poivron rouge (ou vert)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon vos goûts)
1 cuillère à café d'origan séché
1 pincée de sel et de poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
100 ml de bouillon de bœuf (facultatif)
Émincer l’oignon et l’ail. Couper le poivron en petits dés.
Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le bœuf haché et le faire dorer en mélangeant bien. Incorporer le cumin, le paprika, le piment et l’origan. Bien mélanger pour imprégner la viande des saveurs. Ajouter les dés de poivron, le concentré de tomate et les tomates concassées. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
Égoutter et rincer les haricots rouges, puis les ajouter à la préparation avec le bouillon de bœuf si besoin. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Accompagner de riz, de tortillas ou de pain croustillant.
Pour une version plus savoureuse, préparer le chili la veille et le réchauffer le lendemain, les saveurs seront encore meilleures !
Poêlée de pommes de terre et lardons
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre
200 g de lardons fumés
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
Sel, poivre
Persil frais (facultatif)
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles ou en dés. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon. Ajoutez l’oignon et les lardons aux pommes de terre.
Faites revenir le tout encore 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et les lardons croustillants. Hachez l’ail et ajoutez-le en fin de cuisson. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrez selon votre goût.
Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.
La galette de sarrasin
Ingrédients (pour 4 galettes)
4 galettes de sarrasin (blé noir)
4 tranches de jambon blanc
100 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
2 pommes de terre moyennes
1 noisette de beurre (pour la cuisson)
Sel, poivre
(Optionnel) 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou une touche de ciboulette ciselée pour plus de gourmandise
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une noisette de beurre. Déposez une galette de sarrasin et ajoutez une tranche de jambon au centre.
Disposez quelques rondelles de pommes de terre dessus, puis parsemez de fromage râpé. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Laissez chauffer quelques minutes jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Repliez les bords de la galette vers le centre pour former un carré ou laissez-la ouverte selon votre préférence. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de plus pour bien réchauffer l’ensemble.
Servez immédiatement, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche et un peu de ciboulette ciselée pour encore plus de saveur.
Accompagnez d’une petite salade verte pour un repas équilibré.
Poulet basquaise
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 morceaux de poulet (cuisse ou blanc)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
2 tomates
2 gousses d’ail
20 cl de coulis de tomate
10 cl de vin blanc (optionnel)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika ou de piment d'Espelette
Sel et poivre
Émincer l’oignon, couper les poivrons en lanières et les tomates en dés.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte, faire dorer les morceaux de poulet 5 minutes de chaque côté.
Ajouter l’oignon et l’ail haché, puis les poivrons. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates, le coulis de tomate, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger. Verser le vin blanc si utilisé.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
À déguster avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain !
Tartiflette
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de pommes de terre
200 g de lardons fumés
1 oignon
20 cl de crème fraîche
1 reblochon (fromage savoyard)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses.
Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égoutter.
Émincer l’oignon et le faire revenir avec les lardons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter la crème fraîche, saler légèrement (les lardons sont déjà salés) et poivrer.
Dans un plat à gratin, disposer la moitié des pommes de terre.
Ajouter le mélange lardons-oignons-crème.
Recouvrir avec le reste des pommes de terre.
Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur et le poser croûte vers le haut sur le dessus du plat.
Enfourner à 200°C (th.6-7) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratin
Servir bien chaud avec une salade verte pour équilibrer !
Wok de légumes sautés au poulet
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 filets de poulet
1 carotte
1 poivron (rouge ou jaune)
1 courgette
100 g de champignons
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile d’olive)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel (optionnel)
1 c. à café de gingembre râpé (optionnel)
Graines de sésame et coriandre pour la touche finale
Couper le poulet en fines lanières. Émincer l’oignon, hacher l’ail. Couper la carotte en fines lamelles (à l’économe ou en julienne), le poivron en lanières, la courgette en bâtonnets et les champignons en tranches. Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok. Faire revenir les morceaux de poulet 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter 1 c. à soupe de sauce soja et réserver. Ajouter une autre c. à soupe d’huile dans le wok.
Faire sauter l’oignon et l’ail 1 minute. Ajouter les carottes, les poivrons et les champignons. Cuire 3 minutes à feu vif en remuant.
Ajouter la courgette, la sauce soja restante, le miel et le gingembre. Cuire encore 2 minutes. Remettre le poulet dans le wok, mélanger et laisser cuire 1 minute de plus. Parsemer de graines de sésame et de coriandre fraîche avant de servir.
À déguster avec du riz basmati ou des nouilles sautées !
Pâtes à la carbonara (version traditionnelle)
Ingrédients (pour 2 personnes)
200 g de spaghetti
100 g de guanciale (ou à défaut, des lardons)
2 jaunes d'œufs
40 g de pecorino romano râpé (ou parmesan)
Poivre noir fraîchement moulu
Sel (très peu, car le guanciale et le pecorino sont déjà salés)
Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoute très peu de sel. Fais cuire les spaghetti al dente (selon le temps indiqué sur le paquet).
Garde une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Coupe le guanciale en petits morceaux. Dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, fais revenir le guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant (environ 5 min). Réserve hors du feu.
Dans un bol, mélange les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé et beaucoup de poivre noir.
Ajoute 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes et mélange pour obtenir une crème.
Remets les spaghetti dans la poêle chaude avec le guanciale (feu éteint). Verse la sauce aux œufs dessus et mélange rapidement pour enrober les pâtes. Ajoute un peu d’eau de cuisson si besoin pour obtenir une texture crémeuse.
Saupoudre d’un peu plus de pecorino et de poivre noir.
Lasagnes à la bolognaise
Ingrédients (pour 4 personnes)
9 feuilles de lasagnes
400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
1 oignon
2 gousses d’ail
400 g de coulis de tomate
1 c. à soupe de concentré de tomate
10 cl de vin rouge (optionnel)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’herbes de Provence
Sel et poivre
50 g de parmesan râpé
100 g de fromage râpé (emmental, mozzarella…)
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
Sel, poivre, muscade
Émincer l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Verser le vin rouge (optionnel) et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et mélanger. Verser le lait petit à petit en remuant avec un fouet jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de béchamel.
Ajouter une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de sauce bolognaise et une couche de béchamel.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminer par une couche de béchamel et saupoudrer de fromage râpé et de parmesan.
Enfourner à 180°C (th.6) pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratin.
Escalope de poulet à la crème
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 escalopes de poulet
20 cl de crème fraîche épaisse (ou liquide)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl de vin blanc (optionnel)
Sel, poivre
Persil ou ciboulette (pour la touche finale)
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les escalopes de poulet et les faire dorer 5 minutes de chaque côté.
Saler, poivrer, puis réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché pendant 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire légèrement.
Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Remettre les escalopes dans la poêle et laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
Parsemer de persil ou de ciboulette avant de servir.
À accompagner avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison.
