Les origines de la soupe dans l'histoire
Le Néolithique marque le début de la préparation de breuvages chauds dans l’alimentation de l’Homme. Entre la période préhistorique et l’Antiquité, ce dernier a découvert et maîtrisé l’art de la poterie, ce qui a permis l’élaboration de récipients facilitant la cuisson des aliments liquides. Le potager, une pierre creusée en forme de cône, servait de marmite pour faire cuire les premiers potages sur les braises. Le brouet, considéré comme l’ancêtre de la soupe, était une bouillie semi-liquide dans laquelle cuisaient des herbes, des racines et des céréales broyées. Aujourd’hui, la soupe a traversé les âges pour devenir un plat incontournable dans le monde entier. Sur mon site, je vous invite à découvrir des recettes de soupes et potages, inspirées de la tradition française et enrichies de saveurs internationales. Que vous soyez amateur de classiques comme la soupe à l’oignon ou curieux de goûter des saveurs venues d’ailleurs, chaque recette est conçue pour être simple, savoureuse et conviviale. Laissez-vous tenter et explorez l’histoire et les saveurs de ce mets universel !
La soupe à l'oignon
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 gros oignons jaunes
50 g de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de bœuf (ou de volaille)
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
1 c. à soupe de farine
Sel, poivre
1 baguette ou pain de campagne
100 g de gruyère râpé (ou comté)
Éplucher et émincer finement les oignons. Faire revenir les oignons dans une grande casserole avec le beurre et l'huile d'olive à feu doux. Laisser cuire environ 20 minutes
en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et légèrement caramélisés.
Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire encore 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser évaporer quelques instants.
Ajouter le bouillon chaud, saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
Couper la baguette en tranches, les faire griller au four à 180°C pendant 5 minutes.
verser la soupe dans des bols, ajouter les croûtons, saupoudrer de gruyère râpé et passer sous le grill du four quelques minutes pour gratiner.
Soupe aux poireaux et pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 poireaux
3 pommes de terre moyennes
1 oignon (facultatif)
1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche (facultatif)
1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Émincez l'oignon si vous en utilisez.
Faites chauffer le beurre ou l'huile dans une casserole. Faites revenir l’oignon et les poireaux à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre et versez l’eau ou le bouillon.
Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche si souhaitée et mélangez bien.
Servez bien chaud, avec des croûtons ou un peu de fromage râpé pour plus de gourmandise.
Soupe à la tomate
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de tomates mûres
1 litre d’eau, 1 ou 2 oignon(s)
jaune 1 ou 2 gousses d’ail
1 filet d’huile d’olive
50 gr de vermicelles
sel, poivre,
une demi-cuillère à café de sucre
Lavez les tomates et ôtez leur pédoncule. À l’opposé des pédoncules, fait une petite incision en croix peu profonde. Plongez les tomates 2 minutes dans de l’eau frémissante afin de les monder. Retirez les tomates et plongez-les dans de l’eau froide. La peau doit se retirer très facilement. Égouttez les tomates et les couper en morceaux et réservé. Pelez puis émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive dans un faitout. Ils doivent être légèrement dorés, attention de ne pas les brûler. Ajoutez les morceaux de tomates dans l’eau, salez et poivrez et mettre le sucre. Laissez cuire à découvert et à feu moyen pendant environ 30 minutes. Mixez la préparation en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir (lisse ou avec morceaux). Éteignez le feu et ajoutez 1 à 2 poignées de vermicelles pour épaissir la soupe.
Soupe de carottes à l’orange et au cumin
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de carottes
1 oignon
1 pomme de terre moyenne (pour plus d’onctuosité)
Le jus d’une orange
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
10 cl de crème fraîche (optionnel)
Épluche les carottes, la pomme de terre et l’oignon, puis coupe-les en morceaux.
Chauffe l’huile d’olive dans une casserole et fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoute les morceaux de carottes et de pomme de terre. Mélange bien, puis verse 1 litre d’eau et ajoute le cube de bouillon.
Incorpore le cumin, couvre la casserole et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Utilise un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et veloutée. Ajoute le jus d’orange et mélange bien.
Goûte et ajuste le sel et le poivre selon tes préférences. Ajoute la crème fraîche si désirée pour plus d’onctuosité.
Verse la soupe bien chaude dans des bols et saupoudre d’une pincée de cumin pour rehausser la saveur.
Soupe de lentilles corail facile et rapide
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de lentilles corail
1 oignon
1 carotte
1 tomate (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de curcuma (optionnel)
Sel et poivre
10 cl de lait de coco ou de crème fraîche (optionnel)
Rince les lentilles corail à l’eau froide. Épluche et coupe l’oignon et la carotte en petits morceaux. Dans une casserole, chauffe l’huile d’olive et fais revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute la carotte, la tomate (ou le concentré de tomate), le cumin et le curcuma. Mélange bien et laisse cuire 2 minutes pour développer les arômes.
Ajoute les lentilles corail et verse le bouillon. Mélange et porte à ébullition. Réduis ensuite le feu et laisse mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajuste le sel et le poivre selon ton goût. Ajoute du lait de coco ou de la crème pour encore plus d’onctuosité si désiré.
Verse la soupe bien chaude dans des bols et saupoudre d’une pincée de cumin ou de coriandre fraîche pour encore plus de saveur.
Soupe d'automne aux champignons crémeuse
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons)
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g de beurre
500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
200 ml de crème liquide
Sel et poivre
Persil frais (pour la décoration, facultatif)
Nettoyez et émincez les champignons. Hachez l'oignon et l'ail. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes en remuant. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien et réchauffez quelques minutes sans faire bouillir. Salez, poivrez selon votre goût et mélangez.
Versez la soupe dans des bols, ajoutez un peu de persil frais ciselé et dégustez chaud !
Velouté de cresson
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 botte de cresson
1 pomme de terre (pour apporter de la texture)
1 oignon
1 gousse d'ail
30 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes (ou d'eau)
20 cl de crème liquide (facultatif, selon la consistance souhaitée)
Sel et poivre au goût
Lavez bien le cresson sous l'eau froide. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits dés. Émincez l'oignon et la gousse d'ail.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez les dés de pomme de terre et le cresson dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2-3 minutes.
Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Si vous souhaitez un velouté plus crémeux, ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Servez bien chaud, accompagné de croûtons si vous le souhaitez.
Soupe de légumes rapide
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 oignon
2 carottes
1 courgette
2 pommes de terre
1 cube de bouillon de légumes (ou volaille)
1 litre d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre (à ajuster selon ton goût)
Épluche l’oignon, les carottes et les pommes de terre. Coupe l’oignon en petits morceaux et les autres légumes en dés moyens. Dans une casserole, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais-le revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute les carottes, les pommes de terre et la courgette. Mélange bien, puis verse 1 litre d’eau dans la casserole. Ajoute le cube de bouillon dans l’eau chaude et mélange pour qu’il se dissolve bien. Couvre la casserole et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Une fois les légumes cuits, utilise un mixeur plongeant pour obtenir une soupe lisse et onctueuse. Si tu préfères une soupe avec des morceaux, mixe légèrement ou écrase à la fourchette. Goûte et ajuste le sel et le poivre selon tes préférences. Verse la soupe bien chaude dans des bols. Tu peux ajouter une touche de crème fraîche, un filet d’huile d’olive ou quelques croûtons pour encore plus de gourmandise.
Soupe de quinoa péruvienne
Ingrédients (pour 4 personnes)
100g de quinoa
1 carotte, pelée et coupée en dés
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 tomate, coupée en dés
1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre au goût
Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
Rincez bien le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume. Égouttez-le. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez la carotte, la pomme de terre et la tomate dans la casserole. Faites cuire encore 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le quinoa rincé dans la casserole et mélangez bien. Ajoutez le bouillon de légumes (ou de poulet), la feuille de laurier et le cumin. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter la soupe pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa et les légumes soient tendres. Salez et poivrez selon votre goût. Si vous aimez, vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche hachée pour parfumer la soupe.
Retirez la feuille de laurier et servez la soupe chaude, accompagnée de tranches de pain si vous le souhaitez.
Voilà, une délicieuse soupe de quinoa péruvienne toute simple, nourrissante et pleine de saveurs !
Soupe aux haricots verts
Ingrédients (pour 4 personnes)
500 g de haricots verts frais (ou surgelés)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pomme de terre (pour donner de l'onctuosité)
1 litre de bouillon de légumes (maison ou en cube)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
Une pincée de muscade (facultatif)
Crème fraîche (facultatif, pour plus de douceur)
Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en morceaux si nécessaire. Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits cubes. Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les haricots verts et les cubes de pomme de terre. Mélangez bien. Versez le bouillon de légumes, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les haricots et la pomme de terre soient bien tendres. Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous préférez une soupe un peu plus épaisse, vous pouvez arrêter de mixer avant d'atteindre une consistance totalement lisse. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour ajuster la consistance.
Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez une pincée de muscade si vous le souhaitez. Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez incorporer un peu de crème fraîche à la fin.
Servez la soupe chaude, accompagnée d'un peu de pain grillé si vous le souhaitez.
